Magos pogácsa

2 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 kiskanál cukor
10 dkg margarin
45 dkg finomliszt
2 kiskanál só
1-1 evőkanál tökmag, napraforgómag, szezámmag  kedvünk szerint.
1 tojás a tetejére

A tejet langyosítsuk meg, a cukorral keverjük el, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és futtassuk fel. A lisztet szitáljuk meg egy tálba, beletesszük a sót és elkeverjük . A margarint hozzáadjuk és elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felfuttatott  élesztőt. Jól megdagasztjuk . A jól  kidolgozott tésztába belegyúrjuk a magokat. Két részre osztva letakarva  megkelesztjük. Lisztezett deszkán kétujjnyi vastagra kinyújtjuk,  tetszés szerinti nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejét  vagdossuk be , felvert tojással kenjük meg,  ha valaki gondolja, a tetejére is lehet magot tenni. Sütőpapírral borított sütőlemezre szépen rásorakoztatjuk őket, és 15 percnyi kelesztés után előmelegített sütőbe toljuk.  190 fokon  15-18 perc alatt süssük szép aranysárgára. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom kis csipegetnivaló.  Napok múlva is nagyon jó .

Sonkás rakott tészta

50 dkg tészta
40 dkg sonka
2 dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
olaj

A tésztát főzzük meg annyira hogy kicsit kemény legyen , majd szűrjük le, és tegyük egy kivajazott jénai tálba. A hagymát kockázzuk fel, és dinszteljük meg egy pici olajon. Ha már üveges, adjuk hozzá a felkockázott sonkát is, pirítsuk jól át. Amikor kellőképpen megpirult, tegyük  hozzá a zúzott fokhagymát, fűszerezzük sóval és borssal, és keverjük hozzá a tejszínt. Hagyjuk  a lángon még egy-két percig, aztán az egészet keverjük  a jénaiban levő tésztához.  Előmelegített sütőben  180 fokon tíz perc alatt süssük  készre.

Töltött kenyér

Hozzávalók:

tojás szalonna
szalámi
trappista sajt
lila hagyma
sonka


A kenyeret kockásra bevagdossuk a 2/3-ig, vagyis az alsó egyharmada egyben marad, ez tartja az egészet össze.
Főzzünk tojást, szeleteljünk fel szalonnát, sonkát, szalámit, trappista sajtot és lila hagymát. Közben bekapcsoljuk a sütőt körülbelül. 180 fokra, hogy előmelegedjen.
A bevagdosás mentén az egyik irányban felszeletelt vajjal rakjuk ki a sorokat. A másik irányban pedig kerüljenek a finomságok a sorok közé. 2-3 félét is tehetünk egy helyre. Mikor elkészülünk vele, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, sajtot reszelünk a tetejére, lefedjük és körülbelül. 20-25 percig sütjük. Miután levettük róla a tetejét, rápirítjuk a sajtot.

Pásztortarhonya

50 dkg tarhonya
40 dkg burgonya
3 ek napraforgó olaj
10 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg kolbász (füstölt)
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 teáskanál paprikakrém (fele lehet csípős)
1.5 tk só
2 teáskanál fűszerpaprika (púpos)
1 l víz

A krumplit meghámozzuk, karikára szeljük, a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeleteljük.

A szalonnát felkockázzuk és kiolvasztjuk. A kolbász bőrét eltávolítjuk, majd felkarikázzuk.

A tarhonyát állandóan kevergetve az olajon világos barnára pirítjuk kb. 5-6 perc alatt. A pirított tarhonyára rászórjuk az őrölt paprikát, a víz felével (1/2 liter) felöntjük és hozzáadjuk a krumplit. Beletesszük sót, a piros aranyat, a felszeletelt zöldpaprikát és a paradicsomot.

A kiolvasztott szalonnát leszűrjük és 3-4 evőkanál szalonnazsírral meglocsoljuk a tarhonyát. Kb. 20-25 perc alatt megfőzzük, a vizet apránként pótoljuk úgy, hogy mire elkészül, ne fője el a levét, jó szaftos maradjon.

Mikor már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a kolbászkarikákat. A kolbásszal együtt kb. 5 percig főzzük.

Sonkás-sajtos csiga

A tésztához:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
20 dkg főtt krumpli
1/2 ek. só
1 tk. cukor
1 db tojás
1/2 dl olaj
2,5 dl tej
 

Töltelékhez:

20 dkg sonka (vagy virsli, kolbász)
3-4 ek. tejföl
10 dkg reszelt sajt + a tetejére
só
őrölt bors

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük. Ha kész, leszűrjük, majd összetörjük.

Az olajat, a tejet és a tojást összekeverjük, ehhez hozzákeverjük a főtt krumplit, majd a sóval elkevert lisztet. Szórjuk rá a cukrot és az élesztőt. Ha van kenyérsütőgép, akkor abban meg lehet dagasztani, ha nincs, akkor kézzel kell. Egy kilisztezett tálba hagyjuk 1 órán keresztül pihenni, keleszteni.

Amíg a tészta kel, előkészíthetjük a tölteléket. A sonkát apróra vágjuk és keverjük össze a reszelt sajttal, fűszerezzük sóval, borssal, majd keverjük hozzá a tejfölt is. Arra figyeljük, hogy ne legyen nagyon folyós a massza.

A megkelt tésztát vékonyra nyújtsuk ki és kenjük meg a masszával, majd tekerjük fel, mint a bejglit. Kb. 2 cm-es csigákra daraboljuk fel, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket. Konyharuhával takarjuk le és még 30 percig kelesszük. Szórjuk meg reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe 25-30 percig süssük.

Serpenyőben sült pizza

9 ek. liszt
0,5 csomag sütőpor
5 dkg kolbász
2 tojás
10 dkg sajt
5 ek. tejföl
3 ek. majonéz
5-6 ek. paradicsomszósz
csipet só
oregánó

A lisztet, a sütőport, a sót, a majonézt, a tejfölt és a tojást összekeverjük kézi habverővel. Akkor jó, ha a tészta állaga olyan lesz, mint a nokedlié.

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítsunk és a masszát öntsük bele.

A tetejére kenhetünk azonnal paradicsomkrémet, majd szórjuk meg az oregánóval. Rakhatunk rá kolbászt, sonkát, de tetszőlegesen bármit tehetünk rá, majd szórjuk meg reszelt sajttal.

Lefedve, közepes lángon kb. 10-15 percig sütssük. Ha a tészta aranybarna és a sajt ráolvadt, akkor kész a pizza.

Bécsi sült túrós palacsinta

 

Palacsintához:

5 púpos evőkanál sima liszt

kb. 3 dl tej

  2 tojás

  2 dkg kristálycukor

csipet só

+ 1 evőkanál olaj a sütéshez

A töltelékhez:

25 dkg tehéntúró

5 dkg mazsola

2 evőkanál rum

3 evőkanál puha vaj

2 tojás

10 dkg porcukor

1 biocitrom reszelt héja

Az öntethez:

1 tojás
3 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 dl tej

A tésztához a tojásokat összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a lisztet és teljesen simára keverjük. Apránként hozzáadjuk a tejet is, és összekeverjük.  Amikor bevakartuk a tésztát, körülbelül 10 percig állni hagyjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk  kevéske  olajjal, majd egy kisebb merőkanálnyi tésztát elterítünk a sütőben, megsütjük a palacsinta mindkét oldalát.

Ezután jöhet a töltelék elkészítése: A töltelékhez a mazsolát megáztatjuk a rumba. A tojásokat szétválasztjuk.  Ezután a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként hozzáadjuk kevergetve a tojássárgákat, aztán a túrót, a reszelt citrom héját, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot, illetve a rumba áztatott mazsolát is. A palacsintákat megtöltjük a túrós töltelékkel, feltekerjük, és mindegyiket kettévágjuk középen. Egy 20×25 cm-es sütőtálat vajjal kikenünk, majd a palacsintatekercseket vágott felükkel felfelé sorban belehelyezzük a tálba kicsit ferdén egymásra helyezve.

Végül elkészítjük az öntetet: a hozzávalókat simára keverjük és a palacsintákra locsoljuk. Előmelegített sütőben 200 fokon  alsó-felső sütésen, vagy hagyományos sütőben  körülbelül 20 percig sütjük. Amikor az öntet picit megszilárdul és a palacsinták teteje aranybarna kezd lenni , akkor már jó.

Tejfölös-kolbászos zöldbableves

40 dkg  zöldbab
15 dkg  leveszöldség
2 ek olaj
2 ek liszt
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk pirospaprika
2 ek tejföl
1 cs. petrezselyem
füstölt kolbász
só
bors

Feltesszük főni a megtisztított és felaprított babot, kolbászt, a vöröshagymát, fokhagymát egészben és a zöldségeket. Olajon kevés lisztet világos színűre pirítunk, hozzáadjuk a pirospaprikát, felengedjük vízzel, és mikor a bab már majdnem megpuhult, besűrítjük vele. Sóval, borssal, ecettel ízesítjük ízlés szerint, végül belekeverjük a tejfölt. Ízlés szerint apróra vágott petrezselyemmel is fűszerezhetjük, főzhetünk bele csipetkét.

Frankfurti leves

kis fej kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
olaj
2 dl tejföl
1 szem krumpli
2 pár virsli
só, őrölt bors
csipet majoranna

 Először is a vöröshagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon szép üvegesre dinszteljük a zúzott fokhagymával, és hozzáadjuk a pirospaprikát majd fel forraljuk kevés vízzel, a káposztát fel vágjuk csíkokra, vagy kockákra és hozzátesszük a hagymás léhez. Még meg fonnyad a káposztánk a kevés lével hozzá adjuk a felkockázott krumplit, sózzuk, borsozzuk, majorannát is teszünk bele. Majd felöntjük kb 1 liter vízzel. Körülbelül olyan 15-20 perc főzés után, amikor a krumpli is, meg a káposzta is megpuhult, keverjük el a lisztet a tejföllel, engedjük fel egy merőkanál levessel, keverjük csomómentesre, majd egy szűrőn át öntsük a levesbe.  Ezután tegyük bele a levesbe a felkarikázott virslit és pár perc után készen is van a finom levesünk.

Gombócleves

0,5 kg burgonya
2 db sárgarépa
2 evőkanál zsír
10 dkg liszt
1 evőkanál só
1 teáskanál őrölt bors
2 liter víz
1 csokor petrezselyemzöld

 Először is meg hámozzuk, feldaraboljuk és kissé sós vízben puhára főzzük a burgonyát. Addig még fő a burgonya, megpucoljuk a zöldségeket.Felkarikázzuk a répákat,felaprítjuk a hagymákat. Amikor puhára főt a burgonya, levesszük a tűzről. 

Egy nagy edényben felhevítjük a zsír felét. Megpároljuk benne a vöröshagymát, majd sózzuk és hozzáadjuk a fokhagymát is. Fél perc után levesszük a lángról,belekeverjük a pirospaprikát,és ráöntjük a burgonya főzővizét. Beletesszük a zöldségeket,hozzáadjuk a többi vizet és tűzre tesszük. Belekeverjük a fűszereket. Fedő alatt puhára főzzük. 

Amíg a leves fő, elkészítjük a gombócokat: a burgonyát összetörjük. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl. Ekkor hozzáadjuk a maradék zsírt,a lisztet és a sót. Összekeverjük,majd kézzel összegyúrjuk. Félkemény tésztát kell kapnunk belőle. Ha puhának érezzük,tehetünk hozzá még lisztet nyugodtan. A kezünket érdemes bezsírozni , vagy olajozni, hogy ne ragadjon hozzá a tészta. Majd gombócokat formálunk belőle.
Amikor a zöldségek majdnem megfőttek, beletesszük a gombócokat. Amikor feljön a leves tetejére, akkor kész a gombóc. Tálaláskor meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

Jókai bableves

500 gramm fehér bab
0.5 kg füstölt csülök
3-4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
fél karalábé
2-3 babérlevél
1 húsleveskocka
1 szál füstölt kolbász
 só
1/2 kg burgonya

 A babot előző este  beáztatom.  A csülköt apróra daraboljuk. A babot a csülökkel odatesszük  főni, amikor félig megfőtt, a karikára vágott kolbászt és a zöldségeket hozzátesszük, majd fűszerezzük ízlés szerint  sóval, babérlevéllel, a krumplit a végén rakjuk hozzá, hogy ne főjön szét. A legvégén tejfölt keverünk  bele, körülbelül 2-3 fakanálnyit. Összeforraljuk az egészet és kész. Tejfölt tálalok még mellé, amikor ki van szedve a tányérokba, mindenki a kedvére tehet még belőle a hideg tejfölből.

Citromos bárányleves

50 dkg báránycomb

1 ek vöröshagymakrém

4 ek olaj

1 kk  fokhagymakrém

só

1-1 kk kakukkfű és tárkony

1 hegyes  zöldpaprika

2-2 sárgarépa

petrezselyemgyökér

4-5 csiperkegomba

15 dkg zöldborsó

2 dl tejföl

1 evők. finomliszt

1 kis citrom leve

 

 A húst lehártyázzuk, apró kockákra vágjuk, majd a vöröshagymakrémmel együtt, az olajon, lábasban megpirítjuk. A fokhagymakrémmel ízesítve is pirítjuk 1-2 percig. Bő 1,5 liter vízzel felöntjük, megsózzuk ízlés szerint  szelíden befűszerezzük, fölforraljuk. A paprikát egészben, a kétféle répát félkarikákra vágva adjuk hozzá. Lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára főzzük.

A főzés vége felé először cikkekre vágott gombát, majd lecsöpögtetett borsót is belefőzzük most már . A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy keveset a forró levesből – a sűrűje nélkül – belemerünk, majd a levest ezzel sűrítjük. Citromlével adjuk meg a végső zamatát.

Alföldi betyárleves

1 kg sertéslapocka
3 db vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
1 ek őrölt pirospaprika
2 db zöldpaprika
1 db nagyobb paradicsom
5 gerezd fokhagyma,
1 mk őrölt köménymag
só
őrölt bors
25 dkg csiperkegomba
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
2-3 babérlevél
kis csokor kapor
2 kk mustár
2 ek almaecet
2 dl főzőtejszín
1 ek liszt
tejföl

A húst kis kockákra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, karikára, vagy kockákra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk és a belőle kisült zsíron megfonnyasztjuk a felszeletelt hagymát. Megsózzuk, és beletesszük a köményt. Adjuk hozzá a húst is, amit addig pirítunk, még nem  fehéredik, ezután felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Beletesszük a babért, ha felforrt a sárgarépát, és a petrezselyem gyökeret. Almaecetet és mustárt is adunk hozzá, majd az apróra vágott paradicsomot, kicsivel később a kockázott zöldpaprikát is beletesszük. Hozzáadjuk az őrölt paprikát, a borsot, és a zúzott fokhagymát is . Ha úgy érezzük, hogy majdnem kész, a felszeletelt gombát is beletesszük, végül a forró lével elkevert tejszínhez lisztet hozzáadva, majd azt csomómentesre eldolgozva behabarjuk a ragulevest.  A végén hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, friss petrezselyem zöldet is.

Borsóleves húsgombóccal

Hozzávalók a leveshez:

50 dkg zöldborsó
4 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
1 kis karalábé
1 nagy fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál finomliszt
3 l víz
1 ek olívaolaj
1 teáskanál fűszerpaprika
só ízlés szerint 

Hozzávalók a húsgombóchoz:
 
30 dkg darált sertéshús
1 db tojás
0,2 nagy fej vöröshagyma (1 ek a levesnél felaprított, pirított hagymájából)
1 gerezd fokhagyma (zúzott)
0,2 csokor petrezselyem (1 ek a levesnél felaprított petrezselyemből)
2 ek. zsemlemorzsa
1 késhegynyi füstölt pirospaprika (elhagyható vagy sima pirospaprika is lehet)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A leveshez megpucoljuk és felaprítjuk a zöldségeket: a sárgarépát, a vöröshagymát, a karalábét és petrezselyemgyökeret. Aprítsuk fel a petrezselyemzöldet, amiből tegyünk félre egy evőkanállal a gombócokhoz.

Dinszteljük meg kevés olajon a hagymát, amiből szintén tegyünk félre egy evőkanállal a gombóchoz. Ehhez adjuk hozzá a répát, a karalábét, és ezzel együtt pirítsuk még 5 percig, majd mehet bele a borsó és a petrezselyem is.

A zöldségeket szórjuk meg liszttel, keverjük át és öntsünk hozzá vizet. Ízlés szerint sózzuk meg és addig főzzük, míg meg nem puhulnak a zöldségek.

Készítsük el a húsgombócokat is. A darált húst a tojással, a pirított hagymával, fokhagymával, zsemlemorzsával, petrezselyemmel, majd sózzuk, borsozzuk. Vizes kézzel formázzunk a masszából gombócokat. Ha túl lágy a massza, akkor adjunk hozzá zsemlemorzsát.

Amikor megfőttek a zöldségek, a leveshez tegyük hozzá a gombócokat és még 5-10 percig főzzük.

Gulyásleves csipetkével

Hozzávalók:

• 1 kg marhalábszár
• 3-4 ek zsír
• 50 dkg burgonya
• 3-4 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 csokor vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zellergumó)
• 1 db szárított csípős cseresznyepaprika
• 2 dl száraz vörösbor
• só
• csípős fűszerpaprika
• őrölt kömény
• babérlevél
• paprikakrém

A marhalábszárat 1,5 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük pihenni. Apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát összezúzzuk, a paprikát és a paradicsomot összedaraboljuk.

Egy fazékban kevés zsíron megfuttatjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, a piros aranyat és a köménymagot, majd a fűszerpaprikát. Felöntjük a borral és a marhahúst hozzáadjuk. Az egészet megpörköljük, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. A babérlevelet és a cseresznyepaprikát is hozzáadjuk. Felforraljuk, majd kis lángon gyöngyöztetjük.

A burgonyát és a leveszöldségeket megtisztítjuk és felkockázzuk. Ha megpuhult a marhahús, hozzáadjuk a leveshez a zöldségeket. Ha kell, öntsünk még hozzá vizet.

A csipetkéhez:

• 1 db tojás
• liszt
• só

A csipetkéhez a tojásból a liszttel és sóval tésztát gyúrunk és egy konyharuhára csipegtetjük lisztes kézzel.

Ha a zöldségek is megpuhultak, akkor hozzáadjuk a csipetkéket és készre főzzük.

Brokkolikrémleves

Hozzávalók:

• 1 közepes fej brokkoli
• 1 kisebb burgonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 l víz
• 2 dl főzőtejszín
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• szerecsendió ízlés szerint

Elkészítése:

A krumplit mehámozzuk és feldaraboljuk, a brokkolit rózsáira szedjük, majd 1 liter sós vízben megfőzzük. Botmixerrel, vagy turmixgéppel pürésítjük. Beleöntjük a tejszínt, beletesszük a zúzott fokhagymát és fűszerezzük.

A tűzre visszatéve felforraljuk, pirított kenyérkockával tálaljuk.